琼脂糕好吃吗？
作为一个从小吃琼脂糕长大的台湾人，我的答案是有条件的、片面的好吃。 为什么说有条件呢？因为只有在夏天吃刚做好的琼脂糕才好吃。为什么要片面向你介绍原因呢？因为其他的季节做出来都苦！为什么说我片面呢？因为不是所有的琼脂糕都好吃，得看原料好不好。 什么是好的原料？就是新鲜的水晶凉粉刨的刨冰（台湾称仙草冻）和新鲜的水磨糯米粉做的糍粑拌在一起加糖做出来的果冻状甜品才叫好吃。
为什么夏天做出来好吃呢？因为夏天的凉粉和夏天刨的冰是最新鲜的，而且不容易坏。冬天做就不好吃了吗？不见得，只要是原材料好，做法得当，冬天也可以做得好吃。所以有不少人认为冬天做的琼脂糕更好吃。 那为什么有些店春秋冬三季都做得好吃的琼脂糕？因为他们用的不是传统做法，用的是速食水晶凉粉，用这种材料做出的琼脂糕当然很好吃啦。不过我认为这不是正宗的做法，偶尔吃吃可以，吃多了就会腻了。
正宗的琼脂糕怎么做呢？我妈妈告诉我，以前在台湾家里做的时候，是用大勺舀起流动的冷水不停地冲搅着团成小球的糯米粉，直到粉团变柔软有弹性，然后捏成饼皮，裹入事先准备好的馅料，然后用刀切成小丁，撒上椰丝就做好了。 所谓的馅料就是仙草冻加花生碎加白砂糖。
这里需要注意两个要点，一是粉团要搅拌到变得很柔软但还要有韧性的程度才行；二是馅料的种类和分量比例非常重要，如果放太多花生会苦，太少会无味，而最合适的量就是你能吃得出来的甜度刚好化开糖稀又不会被甜得发齁的程度。