猪蹄怎么腌制好吃吗？
想要做好吃的猪蹄，首先要挑选新鲜的猪蹄来做，最好是买那种带皮的，这样腌制的猪蹄才会香。 把买回来的猪蹄清洗干净，放到锅中加水烧开，去除血沫，然后捞出来冲洗干净，晾干备用。（这样可以更好的去腥） 用刀将猪蹄剁成小块儿状，这样做出来的菜口感比较好。如果觉得用刀剁比较麻烦的话可以用高压锅压15分钟，之后再用刀具切成小块儿。 准备好香料（八角、桂皮、香叶）和调料（酱油、料酒、白糖）。
把切好的猪蹄放到容器里，倒入适量酱油和料酒，混合均匀，盖上盖子，腌制2个小时以上。 注意：在腌渍的过程中要翻动好几次，让它充分入味。
锅内热油，油热后放入生姜和大蒜煸炒出香味，再倒入豆瓣酱一起炒出红油，接着倒入八角、桂皮等香料一起炒。 香料炒制片刻就可以加入足量清水了，水要没过食材，再加入适量冰糖、生抽和老抽，大火煮开后转小火慢慢炖1个小时左右。 时间到后，用勺子舀起汤汁，发现汤汁变得浓稠且可以挂在勺子上，就说明已经炖好了。