小排骨怎么炖？
做法一
材料准备：排骨1100克，花椒20粒，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，食盐适量。
做法步骤：
1、将小排骨斩成2.5厘米左右的块，洗净控干水分。
2、锅内坐水，水开后将排骨下锅，焯煮片刻，捞出冲掉浮沫，控干水分。
3、锅内坐油，6成热时下入白糖1汤匙，小火炒糖色，当糖色变成红色且起小泡时将排骨倒入迅速翻炒使排骨均匀地沾到糖色。
4、下入开水（要没过排骨），料酒，葱段，姜片，花椒，大火烧开后转中小火炖煮1小时。
5、待排骨快熟时放入生抽，老抽，调味上色后继续炖煮10分钟，炖至排骨熟时转大火收汤，一边收汤一边翻炒防止糊锅，待汤汁将收尽时将排骨盛出装盘。
做法二
材料准备：猪排骨适量，水适量，葱姜蒜适量，盐、糖、料酒、酱油、醋、八角、桂皮、花椒、大葱等适量。
做法步骤：
1、排骨洗净斩段，锅中做清水，水开后入排骨大火煮10分钟。
2、将排骨反复冲洗至水清，将排骨放入冷水锅中大火煮开。
3、放入姜片、料酒大火煮约30分钟至排骨9成熟。
4、转中火将排骨收干，下入葱姜蒜、酱油、盐、糖、醋等调味料翻炒均匀。
5、加入适量的水再次用大火烧开，放入八角、桂皮、花椒、大葱等香料。
6、转小火微开焖约2小时左右将汤汁收尽，排骨炖烂即可。