油豆腐能炒什么作用？
素鸡是油豆腐的一种，“素鸡”是绍兴传统的风味素菜，用上等霉千张轧紧，穿于竹丝上，悬于通风处吹霉而得，制作简便，一般家庭都能自制。
霉千张悬置七八天后，取下放入锅中加水煮沸，然后用凉水漂浸，便可用来烹调，烹饪方法有红烧，扣碗、加肉片或鲜虾同煮等。其味鲜香脆韧，十分可口，因它的形状颇似乳腐干扎肉的口胃。旧时绍兴人家，红白喜庆宴请宾客，酒席上多用素鸡作荤菜之一。
油豆腐就是霉豆腐。霉豆腐的制作，过去大都采用土法生产。其工艺流程是选料→自然霉变→腌渍→封瓶→后期发酵等几个环节。
一般家庭自制的霉豆腐，是在夏季到来之时，选择晴朗干燥、微风吹拂的天气，把新鲜的豆腐切成长4厘米、厚1.5厘米的长方块，放在竹箩或木盘上，置阳光下晒（不可曝晒），夜晚放在通风良好的高处，如此反复3天，待豆腐发白、变干，然后把豆腐分层放入清洁的坛内，再逐层均匀地撒上精盐。然后，把坛口密封，将坛置于干燥、通风、阴凉处腌渍，经过10天左右的腌渍，取出放入小钵内，浇上辣椒、红曲水和适量的酒，再密封，继续后发酵10天后即成。