牛肉如何凉拌好吃？
作为一个在牛肉店里上班过的“专业”吃货，下面我告诉你几个拌牛肉的小窍门！ 1.我们在加工牛肉的时候会放入酱油、辣椒油、姜、葱花等调料进行腌制，这样不仅能够去除腥味，还可以让牛肉吃起来更加入味儿； 而在制作凉拌牛肉的时候，为了保持清爽的口感，我们可以只放葱姜来去腥增香。当然如果喜欢麻辣口味的，可以放少许花椒和干辣椒一起浸泡。
2.很多人在做凉拌牛肉的时候会选择先煮再拌，其实这样做是不正确的。因为煮熟再放佐料会导致牛肉入味儿不充分，而且长时间的蒸煮会破坏掉里面的营养成分。最好的做法是，把新鲜切好的牛肉放入一个容器里，然后倒入辣椒油、陈醋、生抽、食盐、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、葱花、姜末调成料汁，充分搅拌均匀，让牛肉吸收汤汁的味道，最后淋上热油激发出香味就可以了。 或者简单一点的做法就是：把以上所有食材放在一起，搅拌至均匀后，腌制30分钟即可。
3.除了调味之外还要掌握合适的火候，对于凉拌菜来说，“生”与“熟”的比例是很重要的。如果食材不能熟透食用就会容易引起腹泻，所以即使是凉拌菜也要完全熟透后再食用哦~ 看到这里你是不是已经学会怎么做凉拌牛肉了呢？接下来教你解决一个问题，那就是怎样挑选鲜嫩可口好做又好吃的牛肉呢？
想要挑选到新鲜的牛肉可不是一件容易的事情，不过只要记住这几点，保证买回来的牛肉都是新鲜好吃又嫩口的。 看：首先查看外表，选购表面颜色鲜艳，充满光泽的红褐色鲜肉（如果有红色的淤血说明是正常情况），不要选择过于鲜红或者灰白的肉。 摸：接着摸一下牛肉表面的黏液，正常的黏液应该是湿润且有弹性的，如果觉得黏糊糊并且有刺鼻异味的话就不要购买了。 最后摸一摸内部的纤维组织，如果感觉肉质紧实且富有弹性，并且能够较轻松地掰动，说明是新鲜的肉类，可以放心购买。 试：用鼻子闻一下是否有臭味，如果没有那就证明是新鲜的牛肉；
另外可以试试牛肉的弹性，用手指按一按，如果能比较轻松地将手指抽出来，说明是新鲜的牛肉，反之则不宜购买。 测：最后可以用指尖轻触检测一下酸碱值，如果PH值为5.6-6.6之间，证明是合格的，如果大于7就不建议购买啦～因为过高的pH值可能会引起食物中毒。