排骨怎么炖又辣又香？
将排骨洗净剁成3厘米长的段，入沸水锅中焯烫一下捞出，沥干水分备用，把土豆、藕、豇豆、金针菇分别洗净切成条，干辣椒、葱、姜洗净切段，花椒淘洗干净。
锅中放油30克烧热，加葱、姜、干辣椒、花椒炒香，放入排骨、酱油、料酒、水烧沸，再用小火炖1小时左右。
另起锅放油，油热后放入土豆条炸至两面变黄时捞出；藕条用清水煮熟。
将土豆条、藕条、豇豆、金针菇等放入排骨汤中，用大火煮沸，至豇豆断生调好口味，盛入垫有紫苏叶的土锅内。
锅置火上，放红油烧至六成热，放辣椒粉炸香，起锅浇在炖菜上即可。