白鲢怎么腌制好吃？
我是湖南人，我们这里有一种鱼叫鲢鳙，不是白鲢，是花鲢，就是我们说的胖头鱼。我爷爷生前最喜欢做这道菜，把刚捕上来的鱼拿来熏一熏，那味道简直棒极了！ 现在想想，应该是用白酒、酱油、白糖等调料把刚捕上来的鱼腌起来，然后拿到柴火上去炖个半个小时左右，再放到柴火上慢慢烟熏，这算是我小时候最开心的事之一了，每次都要搬几个凳子在柴火边占位置，然后盯着爷爷的操作过程。
等到全部工序完成之后，一条香气四溢的鲜美的鱼肉就呈现在你的眼前了，这个时候用筷子夹起一块鱼肉，放入嘴里，那口感，太棒了！直到现在，我只要闻到那特殊的香味，口水都包不住啊…… 好了，言归正传，白鲢也可以这么做的，只不过换作白鲢的话，腥味比较重一些，所以我们在制作的时候要多加一些生姜和豆瓣酱去腥提香。下面说说具体步骤。
第一步：买回来的白鲢处理干净（可以先让老板帮忙处理），鱼身均匀抹上高度白酒，再用盐揉搓一遍，腌制20分钟左右。
第二步：腌制好的白鲢冲洗干净，沥干水备用。
第三步：姜切成片，蒜去皮备用。
第四步：热锅热油，放入姜片、大蒜和豆瓣酱一起煸出香味。
第五步：加入清水，大火煮开后，放入腌好的白鲢，盖上盖子，中小火焖15分钟。
第六步：焖好后，打开盖子，放入尖椒丝和葱花，小火煮至汤汁变浓，即可装盘食用。