西南花蒸蛋有什么作用？
鸡蛋的功效与作用：鸡蛋中的蛋白质品质非常优良，人体中的蛋白质由20多种氨基酸组成，其中有12种氨基酸能由人体本身合成，但有8种氨基酸人体不能合成，必须完全依靠食物蛋白质供给，这8种氨基酸叫做必需氨基酸。鸡蛋蛋白质含有的8种必需氨基酸的数量比恰好符合人体的需要，因此是自然界中最好的蛋白质源。
瘦肉、鱼、虾及其他食物中的蛋白质的氨基酸组成与鸡蛋相比，必需氨基酸的数量比都不如鸡蛋那样适合人体。牛奶中蛋白质的氨基酸比例和鸡蛋相似，但总体来说数量不足。鸡蛋的蛋白质利用率要比肉类高得多。鸡蛋的蛋白质能被人体充分地消化吸收，利用率可达99.7%，吸收率也有98%左右，因此是营养极好的优质蛋白质食品。
鸡蛋黄的营养：蛋黄的营养价值高于蛋白。蛋黄中除蛋白质外，还含有丰富的卵磷脂、固醇类、甘油三酯以及矿物质和维生素等，还含有胆固醇。鸡蛋黄中的卵磷脂能提高神经系统的功能、促进脂类代谢，是神经功能和人体细胞的重要成分，因此对大脑和神经系统有良好的营养作用。