白汁粉有什么作用？
白汁粉的作用：
白汁粉的主要成分是淀粉，还含有蛋白，脂质果胶等物质，由于原料不同，各成分的含量也不同。
白汁粉的作用主要是增稠，增香，上光和稳定悬浊物的作用，淀粉在糊化之后，会变成完全透明的溶液，而且具有胶体的稳定性，浓度较高之后，在冷却或是酸性物质的作用下会形成均匀不分的半固体，从而有助于保持菜肴的湿润和鲜嫩。
不同的白汁粉有不同的作用，淡色白汁粉适用于浅色菜肴的勾芡，浓色白汁粉适用于深颜色的菜肴勾芡。
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白汁粉的作用：
白汁粉的主要成分是淀粉，还含有蛋白，脂质果胶等物质，由于原料不同，各成分的含量也不同。
白汁粉的作用主要是增稠，增香，上光和稳定悬浊物的作用，淀粉在糊化之后，会变成完全透明的溶液，而且具有胶体的稳定性，浓度较高之后，在冷却或是酸性物质的作用下会形成均匀不分的半固体，从而有助于保持菜肴的湿润和鲜嫩。
不同的白汁粉有不同的作用，淡色白汁粉适用于浅色菜肴的勾芡，浓色白汁粉适用于深颜色的菜肴勾芡。