猪膘烧什么好吃？
作为在川菜馆子里混了多年的小老碗，可以负责任地告诉你，只有用猪肥膘炒出来的才叫好菜！ 很多人不喜欢吃肥肉，觉得油呼呼的，白花花的一片很讨厌。尤其是现在天气热，更不想看见油乎乎的油腻之物。但猪肥膘却是例外——因为猪肥膘本身含有一定的油脂，所以炒制的过程中不会大量出油，而是油都聚在了锅底，用筷子翻拌，只留青葱与蒜白在锅中。这样一道菜，怎么看怎么顺眼，怎么吃怎么香。
猪肥膘最好吃的做法是跟北豆腐一起炒。把猪肉切成薄片，加生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、辣椒粉和豆豉粉拌匀腌制（大约30分钟）；北豆腐冲洗干净后切大块，葱花、大蒜切片待用。 锅中加入少量油烧热，爆香葱花和大蒜片后下入猪肉炒至变色，再下豆瓣酱和甜面酱炒出酱香味儿并均匀沾上酱汁，然后下入切好的北豆腐，小火慢慢炖至汤汁收干即可。
这样一盘酱香味浓、软糯爽滑而又富有嚼劲儿的“烧猪肥膘”就大功告成了。吃到嘴里软软嫩嫩的，唇齿间充满了肉质的香气，那种欲罢不能的感觉让人吃了还想吃。如果你喜欢吃辣的话，还可以往里面放些干辣椒和花椒继续炒，那辣味儿会让你全身都冒汗，可吃着满嘴留香的饭菜，那份畅快却也是别的菜肴无法替代的。