生粉有什么功效和作用？
生粉主要有木薯生粉、马铃薯生粉、红薯生粉、玉米生粉、小麦生粉等，生粉具有上浆、挂糊等作用，烹饪煮沸后呈透明状，常用于改善菜肴的色、香、味、型和营养。生粉有保护肉类组织，保持肉类鲜嫩多汁，增加韧性、润滑感的作用。
淀粉的基本成分是碳水化合物，亦称碳水化合物，分子式为（C6H10O5）n、是高分子醛糖。淀粉存在于植物的根（红薯、木薯），茎（甘蔗），叶（芭蕉芋），种子（玉米、小麦）。从某一种植物中提取的淀粉就以其植物的名称命名，如红薯淀粉叫甘薯淀粉，玉米淀粉叫苞谷淀粉等等。
生粉是淀粉的一种通俗叫法。在我们常吃的马铃薯、红薯，木薯、小麦、玉米中，都含有淀粉，淀粉在食物中存在有一定的局限性，如果直接把含有淀粉的食物烹调食用，它的功能和作用就不够突出。比如把马玲署煮熟或者蒸熟吃的话，它的淀粉就不能完全被消化吸收，所以人类就通过特殊的技术手段从马铃薯薯或者小麦玉米中提取出淀粉，把这些淀粉加温煮沸后，它就变为呈透明状，这样它的功能和作用就特别突出，食用时能更好的被人体消化吸收，烹饪时能更好的改善菜品的滋味外形。它有以下几个方面的作用：
1、马铃薯和小麦玉米中的淀粉被提出来后，变成非常细腻的粉质，在烹饪中，把它均匀的附着在肉蛋、蔬菜表面，形成保护层，在加热过程中，有效的锁住食物原有的水分和营养，保持菜肴的鲜嫩多汁。使菜肴更加饱满润滑，增加弹性、粘性。
2、生粉经过加温后，呈现半透明的效果，能使菜肴看上去晶莹美滑，有特殊的光泽和质感。
3、生粉烹调时，能中和多种味道，让各种味道更加甘美协调，使做出来的菜品味道更加鲜美。