三眼蟹怎么做好吃？
三眼蟹的做法 材料： 三眼蟹2只、姜丝少许、蒜茸2粒 腌料 ： 糖1/4茶匙、盐1/8茶匙、生粉1汤匙、鸡粉1/8茶匙、麻油及胡椒粉少许（各料均拌匀，拌入蟹肉中） 芡汁； 蚝油1汤匙、老抽半茶匙、生抽1汤匙、水2汤匙、细砂糖适量 做法： 1. 三眼蟹洗净斩件备用．热油锅倒入蟹块爆至微黄捞起备用． 2. 另起锅下少量油爆香姜丝和蒜茸 3. 然后加入蟹块炒匀．再加入腌料炒匀至入味． 4. 最后加入芡汁调味，待汤汁收干即可上碟．
制作心得 ： 1、炒蟹时火力不宜太猛，不然容易炒糊！ 2、我这次用的是三眼蟹，这种蟹较易炒熟，若用的是石蟹等就要注意火候了～～
3、炒完蟹后会有不少蟹油流出，很香哦~~~可以淋在饭上~~~~ 一、煎焗三眼蟹 用料：鲜活三眼蟹二只、蒜头四瓣、葱两根、精盐一匙、味精一匙、白糖一匙、生抽二匙、绍酒一匙、花生油十五克左右。 烹制方法：将蟹去腮开肚洗净，用布吸干水分待用;蒜剥去皮拍成蒜蓉，葱切成段。将蟹改刀成六块，用精盐、味精、绍酒拌匀略腌制片刻。把炒锅烧热，放入花生油，烧至八成油温，将蟹块抖散投入锅内翻炒几下，随即铲起平铺于炒锅边。然后把蒜蓉撒在蟹面，葱段也放在上面，接着将蟹壳盖在蟹身上，倒入小半碗绍酒加盖以旺火煎至蟹壳呈红色时，倒入酱油、白糖、一小碗清水，盖上锅盖改用中小火焗至汁水将干时即可上桌。 特点：色泽红亮，豉香浓郁。
二、香辣三眼蟹 原料：鲜活三眼蟹500G，大蒜6-7颗，生姜一块，干辣椒一把(根据口味)，花椒约20颗，八角一颗。 调料：料酒两勺，白糖一小勺，白醋数滴，芝麻香油一大勺，郫县豆瓣四大勺，辣椒酱两大勺。 步骤如下：
第一步：螃蟹处理干净切块，用盐、料酒和姜片腌制十几分钟去腥去粘液。准备配料：干辣椒剪段，生姜切片，大蒜切粒或者剁碎，八角掰散。 第二步：热锅冷油，先放花椒和八角炒香后捞出扔掉。再把切好的生姜和大蒜放入锅中，小火煸炒至金黄盛出。 第三步：锅中再放油，五成热时下豆瓣酱和辣椒酱，小火慢慢熬出红油。再将切碎的干辣椒、姜片和葱白下入继续小火煸出香味。 第四步：把螃蟹放入大火爆炒两分钟，加入白糖和少量的醋增鲜提味，最后撒上鸡精翻炒均匀就可以了。 小贴士：
1、三眼蟹一定要清洗干净，特别是腿部和嘴巴，容易有泥沙。
2、炒螃蟹的时候要用大火快炒，这样才能保持蟹肉的鲜嫩。
3、炒制过程中不用加水，螃蟹本身会出水的，怕干的可以在出锅前勾点薄芡。
4、郫县豆瓣和辣椒酱本身就带有咸味和辣味，所以不需要再另外加盐和辣味了。