做鱼慕斯都加什么作用？
鱼肉纤维细嫩，蛋白质含量高，易于消化吸收，有补气益气、柔嫩皮肤等功效，是一种理想的美容食品。用鱼肉做成鱼蓉后，再做成鱼蓉泥或制作慕斯等凉菜，在夏天是人们的最爱。在处理鱼蓉时，除用蛋清、盐等来调味外，还可以加入一些其它的原料，比如加入适量的生粉和葱姜汁，使成型后的蓉胶更加松嫩鲜美；加入少量的琼脂（用沸水泡化后冷却而成的胶液），以降低蓉胶的粘性，使蓉胶更酥松细腻；加入适量的荸荠，能增加蓉胶的清香。
在制作鱼慕斯的时候，可以加入一些水果丁、果酱等，比如木瓜丁、木瓜酱，能够清热润肺、养阴润燥，尤其适合在燥热的秋天食用，特别清新可口。