后蛋法有什么作用？
后蛋法制作的戚风蛋糕，基本上不会存在开裂的问题。而且这样搅打蛋白，也不需要打发至太硬的状态，只需湿性发泡即可，这样制作出来的戚风蛋糕，口感更湿润。
采用后蛋法，搅打蛋白霜更简单，打发蛋白时无需加柠檬汁或者是白醋，而用蛋黄中和蛋白的酸性。这种搅打蛋白的方式省去了不少麻烦，也不需要担心发酵粉消泡问题，这样制作的戚风，烤好后膨胀更好。
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后蛋法制作的戚风蛋糕，基本上不会存在开裂的问题。而且这样搅打蛋白，也不需要打发至太硬的状态，只需湿性发泡即可，这样制作出来的戚风蛋糕，口感更湿润。
采用后蛋法，搅打蛋白霜更简单，打发蛋白时无需加柠檬汁或者是白醋，而用蛋黄中和蛋白的酸性。这种搅打蛋白的方式省去了不少麻烦，也不需要担心发酵粉消泡问题，这样制作的戚风，烤好后膨胀更好。