野鸡如何做好吃？
去年12月，《野生救援》节目来采访我。他们听说我是做美食的，非常惊讶，说：“你居然能做熟！” （野生救援，这个节目应该是比较火的，专门报道世界各地的濒危野生动植物） 之前，我也做过不少山鸡（草雉、环颈雉和绿雉都算山鸡），做法也是五花八门。 （各种山鸡的做法我都发过文章，这里就不详细说了） 但这次做得这道菜，是我比较满意的一次，而且做法也比较简单。 原料：三黄鸡一只，青椒100克，小米椒5个，姜蒜适量。 调料：豆瓣酱1勺，料酒3勺，生抽1勺，白糖少量。（请忽略我乱糟糟的画面）
制作： 三黄鸡宰杀好冲洗干净，沥干水分备用。葱姜蒜切片，辣椒洗净切丝。 （注：我买的三黄鸡已经处理过了，比较干净，如果是自己处理鸡，需要清洗干净鸡血和内脏等）
锅内烧水，待水开后放入鸡肉，煮出血沫后捞出用清水冲洗干净备用。 锅内热油，五成热时下姜片，蒜片爆香，然后加一勺豆瓣酱和两勺料酒炒香（没有豆瓣酱可以用老干妈代替）。
下鸡肉，炒到鸡皮金黄紧缩状态，这时可以加入温水（热水会破坏蛋白质结构导致鸡肉变老变粗糙），水量没过鸡肉即可。 大火煮开锅后，小火焖煮30分钟，然后加入青椒丝和小米椒丝，调入少许生抽和白糖提鲜，小火煮至汤汁浓稠，就可以出锅装盘了。 小贴士： 1.因为是野生鸡所以肉很紧实，用高压锅会很烂没有嚼劲。所以小火慢炖很关键。
2.豆瓣酱很咸，所以不用再放盐了。