盐炒菜怎么发挥最大作用？
盐放太晚菜不“入味”，放太早菜不脆嫩。怎样炒菜放盐的时机最好呢？这要根据菜品所需要的口感来看，同时放盐的时机也和盐的品质有关。一般来说，口味咸鲜的炒菜，可在炒制过程中加入食盐，口味重的菜肴，应该在炒制前就用盐腌制入味。而讲究爽脆口感的菜肴，最好在炒匀或者出锅前放盐。另外，如果使用的盐比较细，就应早些放盐，让盐快速融化。反之，如果使用粗盐或者天然海盐，则应晚一些放，以免蔬菜出汤塌蔫，
糖与盐混合时应与盐同时下锅，如果放盐过晚，糖味就会抢过菜的本味，使菜品出现非甜却带糖味的怪味。