慕斯制作用多少吉利丁？
吉利丁的用量没有一个具体的数字，不同产品的凝固程度和口感是不一样的，这个还要看个人喜好，一般来说，一包是10克吉利丁粉或片，吉利丁粉5克加75克水吉利丁片10克加85克水，这都是我的经验。但要注意，不要因为自己喜欢口感硬一点就一直加吉利丁，过量的吉利丁会造成慕斯脱模困难和结块问题，影响口感。
其次温度问题，制作慕斯的容器都要保持低温状态，包括搅拌盆和搅拌头都要保持低温，这样吉利丁才能更好的凝固，如果容器温度过高，吉利丁和奶油等食材接触后温度升高，吉利丁凝固受到影响，就会造成慕斯无法凝固或不平整甚至液化等问题。
最后就是保存温度，一般制作好的慕斯保存在冰箱冷藏就可以了，如果是冷冻保存的话，会影响口感，造成冰渣口感。