拔丝土豆土豆切块还洗吗？
土豆一定要去皮后再切块，因为土豆皮很难煮熟，会影响到土豆整体的口感。去皮后切块，块不要切太小，不然在炒制过程中很容易被炒碎而影响菜品的外形。切完后放入清水中浸泡一会，可以防止土豆块变黑。先把土豆沥干水分再进行下面的操作。土豆块尽量切得大小均匀一些，这样在烹煮时更容易受热均匀。
土豆洗净、去皮，切成小块，放入清水中浸泡5分钟，沥干水分、备用。
炒锅置于火上，倒入油烧热，放入土豆块煎炸，并不断翻炒至土豆呈金黄色，盛出。在炸土豆的过程中，油不要太少，土豆要不断翻炒，以免糊了。
把锅中的油倒入漏勺中控干，再在锅中放少许油烧热，放入白糖炒至起小泡，倒入炸好的土豆块，不断翻炒，使糖起的大泡均匀地包裹在土豆块上，离火，撒上芝麻，装盘后迅速上桌。