刀削面怎么拌才好吃？
刀削面的做法其实没有想象中的那么复杂，主要的关键点在于和面、煮面和浇头上面。 和面 要想把刀削面做得好吃，和面的技巧是重要的一点。和面时，要往里面打鸡蛋，增加面的韧性，而且做出来的刀削面会更加劲道爽滑。 但要注意的是，因为鸡蛋中含有卵磷脂，会在和面的时候出现浮沫，这个时候要用筷子把浮沫撇出，不然烧汤或者做浇头时会很难看。 然后再往里面加入少量的盐，食盐的用量要比炒菜的量稍微多一些，这样能够更好的入味。 再将和面所有材料混合均匀后，盖上盖子醒面40分钟左右。 这一步很重要，如果和面没有和匀或者没有醒发好，后面制作出来的刀削面口感就会很差。
揉面 接下来就是揉面了，在揉面的时候，可以将面团里面的气体揉出来，这样能使得做好的刀削面更加劲道。 所以大家在揉面的时候一定要使劲地揉搓，把里面的空气都挤压出去。直到面团表面光滑，没有气孔即可。
发酵 虽然这个过程很慢，但是这一步不能省，如果没有经过发酵的面团就做成了死面，做出来的刀削面很容易开裂、变形。 发酵的时间可以根据温度变化灵活调整，一般夏季1小时左右，冬季2小时左右。
等到用筷子插进去，能够轻易抽出并且不带粘性就可以了。 注意！！！ 在进行下一步之前，一定要先揉光面团表面的气泡。 不然的话，你的刀削面就很有可能成为“坑坑洼洼”的面疙瘩……
煮面 要想把刀削面煮熟，同时又不会让刀削面吸收过多的水分变烂，最关键的一点就是要冷水下锅，同时加入适量的食用碱。 这样能有效预防刀削面吸水变软，起到一定的脆爽作用。 等到锅中的水沸腾以后，改成小火慢慢炖煮，时间约2-3分钟，期间不断翻动锅里的面条，使其受热均匀。 等到刀削面熟透后，捞起来投入凉开水里浸泡，这样就可以很好地保持面饼的弹性。
浇头 有了好吃的刀削面皮，好的浇头也是不可缺的。 常见的刀削面浇头有红烧肉、猪肉臊子、牛肉臊子、炸酱等，大家可以根据自个的喜好来搭配。 这里给大家介绍一下我自家常用的刀削面浇头配方： 猪肉臊子的做法：五花肉切成花生米大小的颗粒，加入生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味之后下入肉末炒熟就可以了。