没吃过正宗的，只吃过秦淮河边的几家。 说实在的，一般。 我觉得味道一般有两个原因，一个是辣椒油不够香（或者说香料的味道太淡）；另外一个就是皮肚煮的不够烂。 个人经验而言，最好的吃法是早一点去，点一碗面，要细面的，多放醋和辣椒油，吃完再吃两口汤泡饭好了。皮肚要稍微硬一些，有咬头，用牙和筷子配合着吃。
东北家常茄子，做法其实很简单的，首先准备新鲜的长茄子和猪肉，再准备点青红椒，洋葱还有小米辣，准备点生姜，葱和大蒜，把这些辅料准备好，然后切好，切点葱花，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，青红椒，洋葱和小米辣切成小块。然后把猪肉切成肉馅，切好之后放在盆里，加入一点食盐，胡椒粉，老抽和生抽，先把肉馅腌一下。