没吃过正宗的，只吃过秦淮河边的几家。 说实在的，一般。 我觉得味道一般有两个原因，一个是辣椒油不够香（或者说香料的味道太淡）；另外一个就是皮肚煮的不够烂。 个人经验而言，最好的吃法是早一点去，点一碗面，要细面的，多放醋和辣椒油，吃完再吃两口汤泡饭好了。
皮肚要稍微硬一些，有咬头，用牙和筷子配合着吃。 重点是要多放辣椒油！多放辣椒油！多放辣椒油…… 这个吃法是我偶然发现的，一次和朋友一起去吃，人很多，排队，等了很久才轮到我们。那时候天气还不太热，我们在那吃，旁边坐着的一个人就看着我们吃得津津有味，后来还问我们怎么吃，我们就给他演示了一下，他尝了以后连连称赞…… 当然，这也许只是我一个人的体验，姑且分享出来供您参考。
付梓凡优质答主皮肚面的面条筋韧爽口，汤色奶黄浑厚，汤味鲜美浓郁，皮肚细嫩鲜香。一碗皮肚面，面条根根分明，皮肚片片饱满有弹性，上面漂着的葱花、虾皮和榨菜粒色彩鲜艳，看上去就很有食欲。用调羹在汤上轻轻搅一下，就会闻到一股清香，这香味是从煮得透明的皮肚中渗出来的。皮肚是用猪皮扎泡后晾干做成，煮好后，如海绵般松软，吸足了汤汁，富有弹性，肥嫩清鲜。
皮肚面的汤底是用猪蹄髈、鳝鱼骨、老母鸡等熬制，所以汤汁浓稠鲜美，带着丝滑的感觉。面条爽滑有弹性，咀嚼起来有面香。面条是细面条，比较容易入味和吸汤。皮肚面除了皮肚和面之外，还配有青菜、鸡蛋和香干，也是普普通通的家常菜。
皮肚面的口味有清汤和红汤两种，清汤即原汤，红汤在原汤中加入红辣油。吃的时候加入虾皮、榨菜、葱花等。原汤皮肚面鲜美无比，但红汤皮肚面更受欢迎。红辣油虽然使鲜味略逊一筹，但增添了香辣味，皮肚面上增加了脆嫩弹牙的黄花鱼面结后更具特色与味道。
