菜怎么拌好吃？

1、选料 一般来说，做凉拌菜时，蔬菜中只有少数品种可以直接生吃（如西红柿、黄瓜），大部分还是需要有熟吃的过程（如莴笋、豆芽、豆苗）。直接生吃的蔬菜往往只需要经过简单清洗就可以了；需要熟吃的蔬菜由于含有鞣质等成分，有异味或者有涩味，食用前最好用清水浸洗2～3次。