菜怎么拌好吃？
1、选料 一般来说，做凉拌菜时，蔬菜中只有少数品种可以直接生吃（如西红柿、黄瓜），大部分还是需要有熟吃的过程（如莴笋、豆芽、豆苗）。直接生吃的蔬菜往往只需要经过简单清洗就可以了；需要熟吃的蔬菜由于含有鞣质等成分，有异味或者有涩味，食用前最好用清水浸洗2～3次。
2、配料 凉拌菜的辅料一般有姜丝、蒜泥、葱花、香菜、榨菜、醋、酱油、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、味精等等。不同地方的食客会有不同的口味和偏爱，可根据当地习惯适当添加。比如四川人吃凉拌菜就爱加芝麻酱！不过要注意，芝麻酱等调料不宜多放，以免影响蔬菜本色。
3、做法 凉菜制作最简单的方式就是“拌”了。将配好的辅料放入锅内，小火煮5分钟，趁热浇在切好的食材上拌匀，放置几分钟让菜肴入味即可食用。如果希望菜肴的口感更加滑嫩，可在拌食前用开水氽一下。 还可以将主料先下锅煮熟后再调味拌食或蒸熟后用调味料拌食。
4、保存 凉拌菜做多了吃多了，没吃完的菜肴如何保存呢？一般做好的凉拌菜室温下可以存放两个小时左右，超过这个时间，菜肴中的细菌就会迅速繁殖，不仅营养价值会降低，而且食用后极易引发食物中毒。因此建议凉拌菜最好现做现吃，不过要是实在吃不完也可以冷藏保存。但需注意，冷藏时间也不宜过长，最多不能超过两天。