木耳蘸什么料好吃?
作为一个地地道道的东北人,我觉得我很有发言权。 说起这蘸酱,可是大有来头。据说在努尔哈赤时期就有记载了。当年老汗王攻打明朝时,天寒地冻,兵士们饥餐渴饮之时,发现了一群“木儿”(满语:Mogor),便砍了下来食用,味道甚佳。从此之后有了“杀木儿”(Mogord)的吃法,后来演变成了现在著名的东北菜——锅包肉、糖醋里的排骨、炸丸子等。
言归正传,说到这蘸酱,可是大有讲究。 首先,这酱得是纯自然的,绝对不含任何化学添加剂的。我们当地也有卖成品的酱,包装上写的可好了,什么非转基因大豆啊什么的,但你要仔细一瞧,在行内是有约定俗成的说法的——“本产品不添加香精、色素及防腐剂!”
所以,买回来的酱你得放一放,要不等它自然发酵,要不就放到足够的时间让它散散气味。 但这样的酱料味道又太单一了些,于是人们想出了用豆腐乳、辣椒油或者韭菜花儿、香菜梗儿来拌着吃的办法。 我最喜欢的还是辣椒油的蘸酱,那滋味,可真香呀!