首先，切丁要遵循一个法则：横切牛肉竖切鸡。 切鸡肉的时候应该横向切，因为鸡肉的纤维组织比较松散，这样切出来的肉更容易咬烂，而且也容易入味；如果是顺着肉的纹理来切的话，那么肉在下锅炒的时候会不容易散开，所以我们在切鸡肉的时候一定要记住“横切”二字，这样做出来的鸡肉才好吃。其次，腌制很重要！
首先，切丁要遵循一个法则：横切牛肉竖切鸡。 切鸡肉的时候应该横向切，因为鸡肉的纤维组织比较松散，这样切出来的肉更容易咬烂，而且也容易入味；如果是顺着肉的纹理来切的话，那么肉在下锅炒的时候会不容易散开，所以我们在切鸡肉的时候一定要记住“横切”二字，这样做出来的鸡肉才好吃。其次，腌制很重要！