我奶奶每年做腊八蒜，是用一种叫作“小缸”的陶瓷器皿，像个小酒杯一样，不过底部的杯身是斜的，大概三十多公分高、五六公分宽，特别小巧精致。 挑选一颗大颗、圆润的蒜头，去掉外皮，浸泡在清水中，每天换水，连泡两三天；然后把蒜捞出来，晾干水分，在通风处阴干一周左右（不能暴晒）；最后把阴干的蒜放进小缸里，一层蒜一层盐，最上面撒一些白糖或者冰糖，腌起来。 一开始，蒜会慢慢地变黄，大约一个月的时间，就会变成绿色。这个过程叫做“发色”。 小缸里的蒜，从冬至清明前后，一直能吃到夏天。奶奶说，这是当年乾隆皇帝下江南的时候发明的小菜。 用白醋和糖做的凉拌黄瓜，用辣椒油炸过的花生米，配上一盘腊八蒜，那就是最好的下酒菜了。如果就着一碗热乎乎的面条吃，就更妙了！ 我小时候最爱吃的是煮饺子，新出锅的热气腾腾的水饺，配着醋和剁碎的蒜末，那可是最美味的食物之一了。
后来长大了，去了外地工作，也就很难吃到奶奶做的饭菜了。但是让我念念不忘的还是那一盘腊八蒜，它就像童年的糖果一样，散发着温暖而独特的魅力。
谈小强优质答主腊八蒜是在阴历腊月初制作，到了阴历正月初一“过年”时食用最佳。过了腊八节，就表示离春节越来越近了。腌制腊八蒜用的食材并不复杂，一盆白米醋、一斤紫皮蒜就足够了。紫皮蒜剥去外皮泡进醋盆，密封后室温静置，过上十来天醋色浸染了雪白的蒜瓣，原本辛辣的“独头蒜”此时变得清香酸爽，正好用来就腌制的肘花、霉干菜等年货吃喝。北京有句老话叫“就蒜喝腊八粥，越喝添越富”。
腊八蒜怎么做好吃
材料：大蒜 500克，食用醋 300克，白糖 50克。
具体做法：
1、首先要准备好一些紫皮蒜，然后将紫皮蒜的外皮去掉，再将食用醋，白糖倒入锅中，用小火煮上10分钟，这样是为了熬出糖汁。
2、将熬好的糖汁晾凉，并倒入容器中，再将去皮的大蒜晾干，并摆到容器中，最后将糖汁浇到蒜上，并密封冷藏一夜，这样第二天就做好了。
小提示：
1、一定要用紫皮蒜
制作腊八蒜，一定要用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小，制成的腊八蒜色泽嫩绿；而白皮蒜瓣大，腌制后颜色淡黄，风味均不如紫皮蒜。
2、温度必须保持0-10℃左右
腊八蒜在腌制时，一定要使温度保持在0-10℃左右，这样才能使腌制出的腊八蒜绿得均匀，绿得漂亮。如果温度过高，腌制一两天就会变绿，但颜色会很黄，三四天后颜色就开始变绿了，温度过低，则不容易腌绿，而且颜色也不好看。
3、必须用米醋
制作腊八蒜的醋，一定要用米醋，色浅，味道又酸又甜，口感很好。如果用陈醋，不仅颜色很难看，味道也差了很多。
