炒菜的肉怎么好吃？
个人认为炒肉最好吃的做法是，肉片（或者肉丝）用酱油、糖、料酒腌制一下下；然后锅里倒少量的油，烧热之后关火，趁热放入葱姜末和蒜片爆香，然后开大火迅速翻炒肉片，注意把握火力和时间，这样能保证肉成熟但又不会老。 接下来介绍我比较喜欢的几种做法～
1.尖椒土豆丝 简单的菜也有好吃的做法喔！切好的土豆丝用清水投洗两遍沥水备用，青椒去籽切丝，葱斜切成小段，蒜切片。锅内热油，五成热时放入葱段、蒜片爆香，倒入青椒丝煸炒至软身，调入少许生抽炒匀入味，接着倒入马铃薯丝，不断翻炒至土豆绵软，最后撒入葱花和香菜段即可。 这菜的关键在于调料的把控，喜欢重口味的就多放些生抽，不喜欢就少放甚至不放。
2.番茄炒鸡蛋 这是道经典的农家小菜，酸酸甜甜的滋味特别开胃。两个鸡蛋打入碗中搅成蛋液，加少许盐调匀；小番茄洗净对半切开。炒锅热油，倒入蛋液，凝固成块后盛出待用。重新热油锅，放入葱花蒜末炒香，再投入番茄翻炒均匀，添水焖煮片刻，待汤汁变浓稠，倒入鸡蛋同炒，出锅啦~ 小提示：在鸡蛋液中加少许白胡椒粉、水和淀粉，可以更提香增色，不过味道就偏咸了，需要多放点蔬菜。
3.糖醋里脊 用最简单的材料调出最美的味道～新鲜里脊肉用刀刮净表面筋膜，用冷水浸泡出血水，沥干后改刀成条状。加入姜汁、生抽、老抽、白糖、白醋抓匀，充分入味（最少一个小时哦）。炸制金黄酥脆，捞起沥油备用。 另起锅烧油，六成热时下豆瓣酱煸出红油，注入清水熬煮，加入生抽、老抽、白砂糖熬制成酱，把酱汁淋到里脊上，撒上葱花和熟芝麻点缀。 这道菜一定要小火慢烧，这样才能入味均匀，外皮酥松。
4.鱼香肉丝 鱼香是这道菜独特的味道，其实是由泡辣椒、葱姜蒜等食材带出独特风味。里脊肉切丝并用生抽、老抽、料酒腌制片刻；胡萝卜和香菇也分别切丝备用。热锅热油，三成热时加入猪肉丝，快速滑炒至变色盛出；随后以同样的方法处理胡萝卜和香菇，保持热度。 另起锅，放油四勺，爆香葱姜蒜，加入泡椒碎、豆瓣酱和自制的剁辣椒继续炒出香味，倒入胡萝卜和香菇，转中火快速煸炒，接着放入肉丝同炒，临出锅烹入醋和生抽，撒葱花和香菜增香调色。