咸菜煮什么好吃?

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2019.7.8更 有人问这个咸菜是哪里的,其实这个菜在我们这特别普通,我也不知道它具体的名字,我们那管它叫做“酸汤”或者“酸菜汤”,是用芥菜做的(有时候用包菜),味道酸甜口儿。做这个汤主要是用棒槌(擀面杖)把芥菜捶成酱,然后放在一个专门的容器里发酵,大概一两天就可以吃了。这个腌制的过程和北方的咸菜类似,都是要放盐杀水、腌制,但是南方的咸菜不会像北京咸菜那么干巴,而且颜色是鲜亮的橙黄色。

下面来说说这道菜。因为我是东北人,所以做得比较粗犷…首先在锅里倒入适量的油,烧热后放入切好的五花肉片煸炒,待肉片的油脂被炒出来之后,放入两勺酱油、两勺醋,少许冰糖(用来提色),然后加入开水,水量没过食材即可。水开后,放入洗净切块的豆腐(老豆腐比较劲道,适合配咸菜),适量胡椒粉,然后转最小火炖煮。

这里有个小窍门,如果是用高压锅来炖的话,水一定要一次加足,不然很容易“喷锅”!(就是高压锅里气压上来以后,锅盖会突然爆开,虽然不烫,但很吓人…)约莫半个小时以后,打开盖子,香味扑鼻而来呀~用筷子搅匀,这时候可以看到汤汁已经变成诱人的橙黄色,而且稠密润滑,这个时候就可以放入泡软的咸菜了,适当搅拌,关火,让咸菜浸泡在汤汁里慢慢入味儿。 等到晚上睡觉之前把火调大,开着锅盖炖着,这样第二天早上起来就差不多了。

第二天早晨,可以在上面撒些葱花增香,如果喜欢香辣口味的,可以打几个鸡蛋进去搅散,再放点辣椒油,就成了金黄酥脆的大煎饼啦!配上一碗白粥…啧啧啧…想想都饿啊。

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用黄豆与咸菜同炖是最佳组合,咸菜中所含亚硝酸盐的量虽然不会发生变化,但是与黄豆共同炖煮的过程中,产生的双蘆脲能够阻断亚硝酸盐合成致癌物“亚硝胺”。因此,炖上一小锅咸菜肉炖黄豆,吃得再多也对身体无害!

另外,炖上一小锅肉炖咸菜也是不错的选择,炖好后,在出锅前再加一些黄豆一起再炖10分钟也可以起到阻断亚硝胺生成的作用!注意,一定要在炖好后再加入黄豆,否则会影响咸菜的味道!

总之,在吃咸菜的时候尽量选择与猪蹄、黄豆等炖煮在高压锅中焖熟。既能有效阻断亚硝酸盐合成致癌物,又能在炖煮过程中充分的将咸菜中的盐分解开来,使整锅菜品咸淡适宜,也不至于让胃部负担过重喔!

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