鸡杂炒什么菜好吃？
鸡胗，鸡肝，鸡肠都可以用来做爆炒，麻辣，酸辣等各种口味的。 1，首先把要用的食材准备好，然后进行清洗处理，因为鸡杂本身腥味比较重，所以要多加清洗。
2.然后起锅烧油，油温上来以后先把准备好的干辣椒和花椒倒进锅中爆香，然后再把葱蒜以及小米椒放进锅里面翻炒出香味来。
3.接着再往锅中加入适量的料酒去腥，等到料酒煸炒出香气以后再把切好的鸡杂下锅翻炒均匀，然后加入老抽上色提鲜，生抽调味，食盐和鸡精增加味道。
4，最后再加入少量的水淀粉勾芡，汤汁变浓稠以后就可以装盘出锅了。 这道菜制作起来也是比较方便的，但是要注意在炒制的过程中不要炒太久了，否则容易将口感给影响掉，而且辣椒也要炒到变色才可以使用，避免没有炒熟吃了会引起肠胃不适。
除了可以炒着吃以外还可以做成凉拌鸡杂，同样也是很不错的。 准备食材：青红椒，生姜，大蒜，香菜，大葱等；佐料有陈醋、白糖、味精、生粉、香油、红油、麻油等等。
做法：先将生姜和大蒜切成丁状，小葱切成长短均匀的段状，香菜洗净切段备用，再将青红椒切成丝状备用。然后将买回来的鸡杂清洗干净沥干水分后切成片状，然后在鸡杂中加入适量的盐拌匀腌制片刻，之后加入少许的生粉抓匀待用。
锅内放入适量的食用油烧热，再将姜蒜末放入锅中炒香，然后将辣椒丝一起倒入锅里炒至断生，再将事先调好的酱汁淋入锅里翻拌均匀至入味即可出锅食用。