有什么大菜好吃？
@王耳朵 说得好！“好吃”是一个极高评价，我等凡人这辈子能吃到一碗好吃面，就值得吹一辈子了。 所以这个答案我只写一道，是我心中最好吃的一道。但是不要怪我，要怪就怪发明这道菜的祖宗。 （警告：如果以下图片引发你的极度不适，请自行关闭该答案） 来，上硬菜——软蛋蒸肉饼。 我不吃鸡蛋，所以我只吃过蛋白部分，就是这一小条。你问我味道？咸淡适宜、鲜嫩爽滑……所有赞美菜肴的字眼，放在它身上都很合适。 但重点不在这里。 此菜之妙，妙在制作。
为什么叫“蒸肉饼”呢？因为把瘦肉剁碎成末，真的就像肉饼一样。 但是为什么要“蒸”呢？ 其实用“蒸”的方法做菜肴，在明代已经流行。我的书《明世宗大婚礼》中有详细记载——“取碗一只，倾鸡汁于内，加入盐、醋、胡椒粉，搅 和匀了，再打入两个鸡蛋，铺上面粉，调成可以挤出的汁水。拣去葱、姜，将肉馅拌了，捏成圆饼状，放进锅里蒸十五分钟”。 这里用到“蒸”字的词是“倾”“进”“蒸”。说明当时人们已经把“蒸”用于许多食材了。而到了清代，更有了进一步发展。
乾隆年间杨仲良写的《帝京景物略》卷二“春场”一条，就写了“蒸食”的做法。里面说到清明时节的食俗时，写道： “蒸熟而丸，名曰蒸饼……”（其实现在陕西地区还保留着吃蒸饺的习俗哦。） 而最妙的是，这道菜的制作过程是完全透明的——
把肉打成馅儿，放调料，搅打得均匀细腻，然后做成圆形饼状物，放到锅里用蒸汽加温至熟。整道菜从生到熟，清清楚楚，明明白白。
在清朝末年外国传教士编辑的《清稗类钞》中，有一条特别提到“蒸食”的卫生问题： “凡买得蒸食，须看明蒸灶是否干净。如灰土埋蒸锅者，则所盛之物，亦可思矣。” 在他们眼中，蒸食好是好，就怕遇到不干净的地方，弄得一锅乌烟瘴气。（呵呵呵，我们这里有些餐馆也差不离嘛。）
说了这么多，这道软蛋蒸肉饼应该满足你的“好吃”标准了吧？