面包怎么那么好吃？
我喜欢吃酥脆的面包，比如说炸面包、可颂等等，这类面包的共性就是“松脆”。要做出这样的质感，关键就在面团发酵的过程中。 面团经过发酵会产生气体，体积变大。这时候如果面团很硬，那最终做出来的成品就会又干又硬；而如果面团过分柔软，那最后做出来的成品就会过于蓬松和软烂。只有当面团的状态是柔软的且有韧性时，制作出来的点心才会是松松散散但又不会塌软的。
为了达到这个状态，我们在和面的时候就需要注意两点：水和面粉的比例以及温度。一般来说，水和面粉的比例是100：65（重量比），也就是1斤面粉需要6.5两水。当然，由于品牌的面粉吸水性不同，我们还需要适当调节。举个例子：如果你使用的是高筋面粉，而和面阶段发现面团过湿，那就可以适当加入一些面粉。反之，如果觉得面团干燥，那也可以少量添加水。 而和面的温度也很重要。一般我们将手放在面团上感知温度。如果手放上去面团很快变温暖，说明温度偏高需要冷却；但如果手放上去很快就冰冷下来了，那就说明面和得太硬了。（其实判断面粉的吸水量也是同理的啦～）
除了和面之外，大家也要掌握两次发酵的技巧。第一次发酵是让面团膨胀至原来的2-3倍大小，而第二次发酵则是让它变成原来大小的4-5倍。只有掌握好这两个发酵的过程，才能让面团拥有合适的胀发程度并且让组织变得更加均匀细密。 最后说一下烘焙的技巧。烘焙的温度和时间非常关键，因为每个烤箱的结构有所不同，我们无法控制具体的火力和时间，所以最好的办法就是观察。当你看到蛋糕顶部有轻微的焦黄色且具有清晰的纹路时，就说明烘烤熟了。
掌握了这些技巧之后，再来做面包就简单多了。你也可以尝试不同的味道，比如说做成肉松面包、三明治、汉堡包等等。只要你喜欢，什么都可以尝试！ 小提示：每次做面包时可以留一部分面团作为备用，用来给小朋友或自己加餐都是非常不错的选择呢