油豆腐怎么炒好吃?
1.选油豆腐的窍门 首先,要挑选那种表面无缺、没有破裂的,而且色泽偏黄而均匀的;其次,要看其有没有被浸泡过。如果浸泡了,说明是老豆加工成的豆浆做的,这种豆香味会少很多;最后,还要看一下是否有霉变等现象。
2.怎样清洗油豆腐 油豆腐在制作过程中需要经过油炸的过程才能成形。因此,在炸之前要对它进行一番彻底的清洗工作。可以用清水将它洗干净后,再放入少量的面粉内搅拌几下,再冲洗干净即可。这样做主要是为了让油豆腐表面的那层油膜被清洗掉。这样在以后烹饪的时候就不会出现粘锅的现象啦!
3.几种简单美味的家常做法 一、红烧油豆腐 用料: 油豆腐600克 大葱半根 干辣椒段适量 老抽酱油少许 豆瓣酱两勺 糖一点 黄酒几滴 陈醋一两滴 盐少量 植物油适量 水淀粉适量 做法步骤: 先把油豆腐切成四瓣备用;香葱切末,蒜切片,干辣椒切段备用;炒锅烧热倒油改小火,放入一大勺郫县豆瓣和一勺剁碎的甜面酱炒香,然后放入辣椒段继续翻炒片刻;倒入切好的油豆腐,翻炒均匀让油豆腐都裹满酱料;加入一点点黄酒;再加入老抽上色;加入适量热水,放入蒜末,大火煮开后转小火加盖炖煮约十分钟左右;调入一点白糖,陈醋,少许精盐和鸡精提味;待汤汁渐稠时转大火加适量的水淀粉勾芡收汁;出锅装盘撒上葱花点缀一下。 二、家常烧油豆腐 材料: 油豆腐500g五花肉片适量青椒4个洋葱半个大蒜头4粒小葱适量姜丝适量 调味料: 五花肉煎香后的余油3大匙蚝油一大匙生抽2茶匙 做法: 青椒去蒂去籽切块,洋葱切块,大蒜拍松,葱姜切丝;用厨房纸吸干油豆腐上的水分;热锅上一点底油的,将油豆腐两面煎至金黄盛出待用;锅重新入多一些的油(可以多些),烧至五成热,将肉片放入煸炒至表面微焦出油脂,下入葱姜蒜末,洋葱和大蒜继续煸出香味;依次调入生抽,蚝油翻匀;下入炸好的油豆腐稍翻匀;烹入一小勺料酒;注入开水大火烧开后转小火炖约8-10分钟;下入青椒块翻炒至断生;调入水淀粉勾薄芡,淋麻油,撒葱花起锅。 三、鱼香茄子煲 用料: 茄子两根, 油少许, 猪肉馅100克 葱一根,姜三片,蒜两瓣,香菜一棵, 泡红辣椒四个,四川泡姜一块, 豆瓣酱两大勺,酱油三大勺,香油少许, 白糖一大勺,香醋两大勺。 做法步骤: 茄子洗净,去掉两头,用手撕成小块。锅里放油,烧到七成热,下茄子炸到变软成金黄色捞出沥油待用;准备辅料,肉馅用花椒水和少许胡椒粉搅拌均匀,腌制十分钟;锅中留少许底油,先爆葱姜蒜末,再放入泡红椒、泡姜爆香,接着放豆瓣酱一起炒;等到出油变成红酥的颜色后,放入茄子一起翻炒。这时可以调一个鱼香汁:一汤匙酱油+一汤匙醋+半汤匙料酒+半汤匙白糖+一汤匙水混合在一起;把烧好的调味汁倒入锅内与茄子一起炒匀并盖上锅盖焖一会儿,最后放一点香油和切好的香菜翻炒均匀后即可出锅。 四、芹菜香菇炒油豆腐 用料: 芹菜一把、油豆腐200克、香菇六个、胡萝卜小半根、生姜一片、大蒜子两个,生抽老抽各一匙、白砂糖少许、食盐适量 做法步骤: 准备好所有的食材,清洗干净后沥干水份备用;锅里热油,倒入事先准备好的姜片和大蒜子爆炒出香味来;然后把香菇放进锅里开始爆炒两分钟;再把洗好切好段的芹菜跟胡萝卜一起放入锅中炒一分钟;随后把油豆腐放进去一起炒三分钟后加入适量的水煮五分钟;等快收汁的时候再把事先准备好的生抽和老抽调均匀淋在锅里;最后把白砂糖跟食盐撒进去拌匀就可以出锅开吃了哦~ 小贴士: 1、炒制过程中要注意火候,不要糊锅哈! 2、因为生抽还有老抽都有咸味的,所以最后的食盐不需要添加太多呦~~