芹菜和什么淹好吃？
1、选料 选购新鲜嫩芹菜，去掉叶和老根（留下根部会更好的入味）清洗干净备用。
2、调汁 准备干净盆子装入清水倒入适量白醋搅拌至溶化放入细盐搅匀，调成淡盐水。把清洗干净的芹菜整体浸入其中，浸泡30分钟以上使其入味。其间可多换几次水。
3、腌制 用小刀在芹菜杆的1/3处纵向轻轻划破表皮，但不划断。这样更方便入味。 取一个干净玻璃瓶，把切好的辣椒、生姜、大蒜放进去。再把浸泡过的芹菜整个放进瓶中压紧。
4、密封 盖上盖子，密封后放置在阴凉通风处5-7天就可以食用了（夏天放冰箱冷藏味道更佳哦）。 小贴士：
①切辣椒时手指会被辣得发麻，可以戴上一次性手套操作。
②用细盐腌渍可以使口感更脆。如果用粗盐，不易融化，会使菜变色变味。
③第一次腌制时间不能过短，否则不会入味。如果浸泡时间太长，可以掀开盖子多透气，减少酸味。
④容器及食材都要事先清洗干净，不能有油星，以防发霉。
⑤如果没有新鲜的嫩芹菜，也可以用冷冻的芹菜来做，不过需要用清水泡发后才能使用。
⑥喜欢麻辣口味的，可以在腌渍的时候加入少许花椒粉和辣椒粉。