家常豆腐应该用什么豆腐？
家常豆腐一般用南豆腐来做，它的水分含量较低，压得比较结实，切块下油锅煎炸后容易成形，而且能保持豆腐的水分不会流失太过，保证有嫩滑的口感。家常豆腐是平常生活中常吃的一道家常菜，具有浓郁的家常风味，而且营养丰富，简单美味，特别的受欢迎，接下来给大家分享一下家常豆腐的详细做法。
原料：南豆腐500g、瘦猪肉60g、青椒1个、红辣椒1个、大蒜3瓣
辅料：食用油25g、豆瓣酱10g、蚝油10g、生抽5g、老抽1g、白糖1g、水淀粉15ml
做法：
1、豆腐切成2cm左右的厚片，再切正方块，沥干水份。
2、肉末加生抽、淀粉抓匀，青椒洗净，蒜切末。
3、豆腐在炒锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅内加15g油，加热至六成熟，爆香姜、蒜末，再倒入肉末炒散至断生。
5、放入煎好的豆腐，调入蚝油、白糖、老抽，倒入150g汤或水。
6、加盖焖1分钟，把青椒块放入煮30秒。
7、淀粉加水调匀，淋入汤中勾芡即可。
小贴士:
煎豆腐要用大火，煎时轻轻晃动锅子，豆腐受热均匀才会容易脱落锅底，而不会煎烂。
一定要将所有的原料煮开焖一分钟，使豆腐入味，肉末酥烂，否则成菜口感会差很多。