牡蛎有哪种好吃？
这个答案有点长，让我慢慢道来…… 首先，我们得知道什么是牡蛎（海蛎子）？ 牡蛎属于海洋软体动物，属双齿亚目牡蛎科，又称生蚝、海鲜蚝、牡蛎。在全世界范围内，海洋软体动物共有7000多种，而牡蛎作为其中的100多种，是重要经济贝类之一。
据测定，每100g牡蛎肉中含蛋白质45.8g、脂肪2.5g、碳水化合物3.0g、钙68mg、锌8.36mg、硒4.98μg、维生素B10.07 mg、维生素B20.13mg及烟酸等。可见，牡蛎具有较高的营养价值。目前，我国近海已发现牡蛎资源主要有太平洋牡蛎（O.fucinum）、夏威夷牡蛎（O.satiate）和海蜇皮（R.japonica）三种，其中以太平洋牡蛎分布最广，数量最大。 接下来，让我们聊聊不同地方的牡蛎是什么味的！ 以产地分，可分为北方牡蛎与南方牡蛎。
①北方牡蛎主要指的是大连湾牡蛎，因原产于大连湾海域而得名，也叫海蛎子或大牡蛎。特点是壳薄，肉黄白色，味道鲜美，营养也比较丰富。 ②南方牡蛎则包括湛江牡蛎、厦门牡蛎和杭州牡蛎等，由于南方海域水温较高，所以南方的牡蛎一般长成后肉质呈深色，味道也很鲜美。 但要论起风味来，还是广东的湛江牡蛎独占鳌头。这主要是因为气候条件的影响，在南方，特别是两广地区，每年春秋两季都有持续的台风降雨天气，这种潮湿多雨的天气正适宜于牡蛎生长繁殖。而且这里温度高，牡蛎体内的酶活性高，新陈代谢旺盛，因此体内营养物质分解快，产生丰富的鲜味物质，使湛江牡蛎的肉特别肥美鲜嫩。 除了以上两种按产地分的类别外，还有按颜色分和黄白、棕红之分；按形态来分有圆贝、长贝和扁贝等。不过这些分类方法都不具备科学性。
那怎么判断牡蛎是否新鲜呢？ 这就要看它的外观和手感了。新鲜牡蛎的贝壳边缘完整无缺，且表面光亮，有光泽，用手指轻轻按压贝壳，能按出痕迹并很快恢复；而不新鲜的牡蛎，壳表面暗淡无光，并伴有粘液，用手指轻触，凹陷处不易恢复。另外，从口感上也能判断，新鲜牡蛎嚼起来汁液饱满，味道特别鲜美，而味道欠佳的可能就是有点不新鲜的。 最后提醒大家，在食用牡蛎时，要注意其食用禁忌。 因为牡蛎中含有多种生物活性物质，所以吃的时候一定要适量，不要一次吃太多，以免出现中毒现象。
脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者应少吃牡蛎或者不吃，否则会加重胃部不适的症状。同时，由于痛风患者尿酸盐结晶易沉积在关节中，若大量进食富含嘌呤的动物性食物如牡蛎，很可能会引起急性发作，所以要慎重。虽然牡蛎的营养价值极高，但也不要过量摄入，以免适得其反。