猪肝用什么炒好吃？
我是四川人，我们那边喜欢做炒肝片或者肝片汤。先说炒的 原料准备如下：新鲜猪肝(最好是那种有厚度的猪肝)、莴笋叶（莴笋顶部的叶子）适量、芹菜一颗（看你家有多少人吃，可以放多点芹菜也可以少点）、葱姜蒜各少许 做法步骤如下： 1.首先把买回来的新鲜的猪肝切成薄片然后放入盆里用冷水浸泡半个小时左右，泡肝的目的是为了去除血水；
2.莴笋叶洗净切成和猪肝差不多大小的段备用；
3.芹菜切小段备用；
4.生姜切丝、大蒜切片、香葱切段备用；
5.锅里烧水，水开后把猪肝放进锅中焯水大概一分钟，捞出控干水分备用；（焯水的时候可以在水中加一点酱油和料酒去腥）
6.起锅烧油，油温5-6层热时加入姜丝葱白爆香再加入芹菜翻炒一分钟，然后下入切好的肝片大火爆炒1-2分钟加入少许的盐鸡精调味再倒入莴笋叶和蒜末翻炒均匀即可；（这里盐我放的比较少是因为后面还要放汤） 注意要点： 肝在烹调过程中最忌的就是一煮再煮，因为肝中蛋白质一旦受热就会很快凝固，如果加热时不充分，食后容易引起恶心、呕吐等症状;因此，炒肝片时一定要旺火爆炒，这样才有利于肝脏熟透及保持它的鲜嫩。 在炒制的过程中要把握好火候，猪肝很容易老 接下来要做的是肝片汤了 原料准备同上，只是没有芹菜了 因为是要做汤就不用焯水了 再来说说如何制作这道美味肝汤吧！ 准备好材料之后我们就可以开始制作了 第一步还是要把食材都清洗干净，然后把洗干净的莴笋去掉头尾切成厚片； 第二步就是下锅开始烹饪了 1.起锅倒油，油热下入姜蒜葱炒香，再把莴笋放入锅中翻炒至软；
2.加入适量清水煮开之后转中火继续熬煮5分钟左右；
3.然后加入猪肝片一起煮开（注意一定要开水下肝片不然会老掉影响口感）；
4.最后加入盐和少量老抽提鲜就可以出锅啦 小贴士：在做汤的时候要注意火候不要过大 好了美味可口的肝汤就做好啦！