牛腩怎么蒸好吃？
首先，要挑牛腩。 吃牛羊肉，最怕就是吃到筋头巴脑。买牛腩也一样，有些商家会把牛肚子里的筋膜，混在牛腩里卖。买之前问问老板有没有剔筋（如果说是给剔了筋的，要仔细检查哦）。 其次，清水浸泡。 如果表面有淤血，用清水加少量白醋泡一下，再冲洗干净。
锅内加水，放葱姜花椒，倒进牛肉，烧开煮一会，撇去浮沫，再捞起沥干水分。 这一步很重要！很多做法都少了这一步。不清洗直接烹饪的话，会特别腥。
接下来，煎炒烹炸卤烤炖……你爱怎么做就怎么做咯~ 我最爱做的是土豆炖牛腩。软烂入味、香而不腻。来碗米饭，哇~~
用料： 牛腩500克、马铃薯(土豆)2个、姜3片、生抽适量、老抽适量、白酒适量、桂皮1小块、八角2个、辣椒干4-5个、草果1个、香叶2片、冰糖约10颗、植物油/熟油适量 步骤：
① 牛腩切大块，用冷水浸出血水； 马铃薯去皮切块；香料准备好。 我一般会连汤带肉一块下锅，这样更入味些。
② 锅烧热，不放油，直接放进牛腩块，小火煸炒至出油。这时候会有不少泡沫产生，这个过程比较耗时间，但是很值得噢～ 用小火慢慢的煸，直到表面呈金黄酥脆状。
③ 加入姜片、八角、桂皮、香叶和辣椒干，继续炒出香味。可以放点黄酒或者白酒助燃提香。
④ 调入适量生抽+老抽，拌匀上色。加入清水，水量没过牛腩即可。把冰糖敲碎，一起放入，大火煮开转小火慢炖一小时左右，期间注意撇除浮沫。
⑤ 待汤汁收到浓稠状态时，熄火，让食材焖着入味儿。等温度降下来后，就可以开饭啦～ 上桌前可以撒把葱花提香。