烧茄子怎么好吃？
作为地地道道的北京人，老北京的吃法儿我可以说说。 先说食材，一定要挑选新鲜成熟的紫皮茄子(不要买青皮的！)，这种茄子表皮光泽，手感圆润，捏起来很结实。太嫩或者太老的茄子都不好。然后准备适量的白糖、醋和酱油，再有一把花生最好不过。没有的话就不加也可以。 然后我们来说做法：
1.将茄子洗净去蒂，连皮带肉切成滚刀块待用；
2.锅内放入适量油，烧热后，下葱花爆香，然后将切好的茄块下锅翻炒，注意火不要太大，不然容易糊；
3.待茄子变软，撒入适量食盐炒匀（记得别放太多了，咸了就好办了）；
4.倒入准备好的糖醋汁，没过蔬菜的一半就可以了。开锅后再转小火焖5分钟左右，让汤汁入味儿；
5.转大火收浓汤汁，撒上葱花，一碗香喷喷的炖茄子就做好了～ 另外，要是觉得麻烦的话，可以直接做油炸茄子。就是把上述步骤2中的盐和白砂糖换成淀粉和面粉，然后把切好的茄块沾匀面糊，下锅炸至表面金黄酥脆即可。不过我个人还是喜欢炖的这种做法多一些。