什么鱼烧年糕好吃？
作为一个在杭州生活了7年的江西人，对于鱼的吃法是有一定发言权的。 首先明确一点，年糕和鱼是绝配！过年的时候必须吃一条炸年糕鱼啊~那么其他时候该怎么把年糕鱼做好吃呢？ 我总结了一下，主要取决于两个因素，一个是鱼的处理方式，另一个是年糕的处理方式。
先来说如何给鱼“去腥增香”吧~ 这一步主要是为了去除鱼肉的腥味，增添鱼肉的香气。 ①刮鱼鳞、掏内脏、冲洗干净 ②把鱼放进锅里，倒入清水，加姜片、葱段，开大火煮出血沫（注意不要把葱姜丢进锅中哦）③等血沫干净之后，加入八角、桂皮、香叶，再倒些白酒进去，盖上盖子小火焖10分钟就可以啦～ 经过这样处理后的鱼肉，腥味基本消失不见啦，香味也融入汤里，真是让人食指大动呀~
接下来就是最关键的一步啦——怎样将年糕做好吃？ 是直接下锅炒呢还是浸在汤汁里闷呢？ 我试过两种方法，结果却是大为不同！ 如果把年糕直接下热油锅的话，很容易粘锅，而且会有一层白白的东西浮上来，那是年糕中的淀粉，口感会变差很多。 但如果先把年糕用冷水或鲜奶泡软的话就完全不一样啦，这样处理后炒出来的年糕柔软入味、嚼劲十足。 我比较推荐用鲜奶或者牛奶来浸泡，千万别用酸奶或者奶粉哟！虽然味道可能差别不大，但口感可是大有不同的。