什么面煮着好吃？
作为一个在面食方面有点造诣的山西人，这个题目对我来说有点超纲了！ 但是既然答主点了我，我就勉强答一下！ 先来个硬广，本人自创品牌“晋味源”，主要经营山西风味小吃，现已在微信小商店上线，有各种山西特色面食、糕点和山西陈醋等产品。欢迎购买品尝！
1.刀削面
要说啥面煮着最好吃，那就必须是山西刀削面！ 别的地方刀削面可能是机器刀片削出来的，但是山西刀削面只能是手工削出来的。 手工刀削面的关键在一个“刀”字，刀要快、要锋利；关键是另一个“削”字，削时要速度快，发力均匀。 这看似简单，其实要做到极致并不容易。 为什么山西刀削面最棒呢？这就要从和面开始说了。 和一般的和面团不同，做刀削面的和面要用硬水（也就是自来水），且必须加食盐，这是为了增加和面时的韧性和强度，做好的面团要有“筋性”才行。
其次用刀削面对工具也有讲究，一般是用特制的菜刀，刀刃长度约为7cm，宽度约3cm。 最后就是最重要的削了，削的时候面要搭在手掌上，手掌尽量摊平，削出的面条粗细均匀。 做好一刀削面面身要光、筋、薄、三节（每两节为一折）。 这样削出的面条才能经得起沸腾滚水的考验，也能做到外滑内筋，软而不粘。
2.莜面栲栳栳 莜面是山西省一种传统的小麦制品，由莜麦加工而成。将洗净的莜麦倒入锅中，加入一定比例的清水，用微火慢慢煨熟，变成金黄色的燕麦。 栲栳栳是山西的特色面食之一，用莜面做的。先把和好的面团放到蒸屉上蒸熟，然后用手撕成小块儿，再一块块儿地叠起来，做成中空的圆筒状，放到开水锅里煮熟就可以了。 这样做出来的栲栳栳韧劲十足，拌上辣椒酱吃口感最佳。
3.猫耳朵 猫耳朵形状似猫耳形状，故得此名。 制作猫耳朵需要先将面粉调成糊状，再用油炸制，所以成品具有酥脆的特点。 食用时，可以直接掰开浸泡在汤里，也可以炒着吃，或者凉拌。 作为山西人，我比较喜欢吃泡在汤里的，那味道简直绝了！
4.山西刀削面 这个应该不用多介绍吧，跟上面刀削面一样，只不过这个是在外面买的现成的刀削面。 以前在家里的时候，最喜欢的就是早上爸爸妈妈给我下的刀削面，有时候我会挑一根长长的面条，卷曲着身子把面送下去，然后猛吸一口面汤，那叫一个爽呀！
5.山西馒头 说起这个山西馒头可不是我们平常吃的白白胖胖的馒头，而是黄亮发黄的馒头。 这种馒头需要用酵母粉、白糖和水和成面团发酵，至少要进行两次发酵，做出的馒头蓬松柔软，甜而不腻。 我最爱吃我妈做的馒头发酵的过程还加入了黄豆粉，那种香味让我欲罢不能。