鬼子姜凉拌怎么做好吃？
1、将子姜洗净，放在淡盐水里浸泡半小时左右； 2、取出子姜，晾干表面水分待用； 3、把子姜去皮切成细丝状； 4、加入盐、米醋、生抽、白砂糖和辣椒油调匀即可食用。 提示： 如果不喜欢吃辣的，可以不放辣椒油或者换用其它香辣口味的豆瓣酱等酱料代替。 在制作过程中，白醋要最后放，否则容易变色。 如果是刚刚切好的生姜，可以在水里加一勺香油，这样不仅颜色更好看，还可以保持一段时间不变色。
在做这道菜之前，我们可以先用食用油腌制一下生姜，这样也能有效防止变色（食用油拌匀后，静置10分钟左右）。 对于爱吃辣的人，可以用新鲜的小米椒来拌，口感更爽脆。 如果不喜欢吃太酸的，可以少放一点白醋或是最后放一点白糖提鲜都是可以的。 不过我总觉得放白醋和白糖之后的味道，跟放了一样。所以如果放的话，一定要记得少放！
有的人可能不喜欢吃太酸的口感，此时就可以通过控制放醋的量以及放置时间的长短来达到效果。一般来讲，在食材下锅前放适量醋（白醋/陈醋皆可），搅拌均匀后在锅中煮1-2分钟，然后再放入其他调料，这样的处理方法是非常合适的。