1、和面：用温水和面，边倒水边搅拌，和成光滑的面团后盖上盖子或薄膜，静置半小时。 （做油酥：面粉50g，倒入100ml热油，搅拌均匀，盖保鲜膜）
2、揉面：静置后的面团加入3g盐，分两次加入约400ml凉水，不断揉搓至干湿合适（不沾手又不出水）
3、醒面：揉好的面团盖上盖子或者湿布，松松地醒着。
4、擀制：将醒好的面团轻轻按压排气（这样烙出的饼更薄厚均匀） 用擀面杖擀成长方形的大薄片。 在长方形面片上刷上一层清水，再均匀地撒上一层食盐。（这一步是让饼更柔软的关键）
5、折叠：把刷好盐水面的长方形状面团由一端开始卷起来（像拧螺丝一样） 把卷好的面团分成两半，分别擀成厚薄均匀的饼状（如果擀不开，可以沾点清水）
6、烙制：锅中刷一层植物油，中大火加热，把擀好的饼放入锅中，底部定型变色后翻个面，烙至两面金黄即可。
小贴士： 这个面剂子很大，你擀的薄薄的，烙出来的油饼很脆很好吃～ 如果觉得太薄不好操作，可以将面剂子擀成厚度适中的薄饼，放在保鲜袋里用擀面杖擀开，这样比较省事！ 小小提醒：这个温度和时间只是参考，要根据自家锅的受热情况来调整哦~
相思俊优质答主油烙饼在我们那是一道经典的小吃，比馒头好吃，又有锅贴的口感，特别的香，是人们招待客人的一道美食，小时候能吃上几口油烙饼那是相当的满足。油烙饼做好了特别的软和，而且里面暄的鼓鼓的，一夹就开了，里面一层一层得跟千层饼差不多，外面却煎的金黄香脆。做好了特别的好吃，咬一口“咔嚓”一声，那香味别提多诱人了。今天就教大家一个做油烙饼的小技巧，保证烙出来的油烙饼又暄又软，外面还特别的脆，喜欢吃烙饼的别错过！
【准备食材】高筋面粉300克，玉米油80克，白糖1小把，酵母粉3克，温水200克
准备一盆高筋面粉（高筋粉口感更韧，拉丝效果好，做出来的油烙饼更暄软更好吃），再把3克酵母粉、1小把白糖倒进去。白糖可以促进发酵，所以放上一点白糖，能让面团更暄软。
加入70度左右的热水120克左右，边倒边用筷子搅拌，搅拌至絮状（不要一次性加上来，看面的吃水量来加）。
在加入70克温水和80克玉米油，温水边倒边搅，先搅拌成絮状，再下手揉成面团。
揉好后放在30度左右的温暖处，醒发一个小时。南方温度高比较好发酵，北方温度低，可以放在暖气上，或者找一个火炉的炕上都可以。
在一个平底锅里刷上一层油，一定要烧热，然后把发好的面依次擀开，擀成一个大饼的厚度就行，然后从一头抄起，叠成被子的模样，叠好后再从一头卷起来。
卷好后从一头往中间按，然后另一头也往中间按，再按扁。再擀一擀成0.5厘米厚的饼。（擀的时候可以边擀边撒点玉米面防粘，擀得不要太薄了）
在擀好的饼上刷一层油，再撒点小葱花和食盐，然后对折，再对折成三角形。再擀一擀，擀的时候可以边擀边撒点面粉防粘。擀好后放在烧热的锅里，小火烙，反复烙至两面金黄就熟了。（全程只能用小火烙，火不能大，防止饼糊了，里面还没熟）
把饼烙至两面金黄后就熟了，用铲子把饼盛出来，把饼晾一晾，然后用刀切开。切的时候要斜着切，切出三角形，这样夹起不容易断在里面特别暄软，真香！
1、揉好的面团一定要醒发至两倍大，这样烙出来的油烙饼才暄软好吃，一定要用小火慢慢烙，烙至两面金黄就熟了。
