小炒牛肉好吃吗？
我做过小炒肉，但我做的没有那么精致。 小炒肉要炒得好吃不难。 首先选料，最好选择牛里脊，用食盐、生抽、蚝油、淀粉腌制10分钟以上（这样炒出来的肉不会老，很嫩滑）； 配料有青椒、红椒（不喜欢辣的可以换成甜椒或者灯笼椒）、洋葱、姜蒜。 然后就是制作，锅烧热后倒入食用油，油可以稍微多倒一些，因为炒菜的时候会产生油脂。然后将切好的姜蒜末下锅爆香，香味出来后把腌好的肉下锅快速翻炒至变色，此时加入适量的生抽和蚝油调味上色，再把青红椒和洋葱下锅一起炒至断生，最后加点味精提鲜就可以出锅装盘了。 整个过程不需要太久，最多不超过十分钟(我一般是八九分钟)。这样做出来的味道就很好吃了。而且做法也比较简单好学。
当然，小炒肉做得好吃也不难。要想更美味，你可以试试我在酒店用的方法——上浆、滑油、二次调味。 上浆就是用生抽、老抽、生姜汁、白酒调成卤水，然后把切好的肉放进去浸泡一个小时以上，这样能让肉质更加入味。 滑油就是在锅里热油，把浸好味的肉捞起沥干水分下锅迅速滑散，然后迅速起锅盛盘备用。
第二次调味就是在重新起锅热油，放入葱花、姜蒜末炒香后再把滑好的肉下锅快炒几下，然后调以食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油起锅即可。 有条件的可以在锅里铺上豆腐纸，以免油腻，这样处理的猪肉会更鲜嫩。 做小炒肉，选猪身上最好的五花肉，用上面提到的方法做出肥而不腻、瘦而不柴的肉来。搭配爽甜的辣椒，入口香嫩不腻，回味还有点甘甜。光想想就让人口水欲滴啊！