清蒸什么好吃？
清蒸菜在川菜里比较常见，而且一般也比较受欢迎吧（可能因为川菜普遍比较油）。不过这个蒸菜我吃的不多…… 先说几个四川的吧。 粉蒸肉 我不觉得粉蒸肉真的有多肥美，主要是用米粉裹着肉，蒸出来软糯可口。我觉得五花肉做这道菜挺好的，四成的肥肉六成瘦肉，这样一口咬下去既有油脂的润滑又有精肉的香嫩，再配上米粉，那味道真是——想想都舒服！
把切成小块的带皮五花肉放到碗里，加入老抽、料酒、糖、豆瓣酱拌匀；然后再放一点八角和姜末进去拌匀（也可以不放八角）；最后把红薯淀粉一点点地放进去搅拌，一直揉到米粉被完全吸收为止，然后就可以入笼蒸了。蒸大约一个半小时左右。 粉蒸排骨 跟粉蒸肉的方法差不多，只是要把排骨切成小块儿而已。另外，还可以把土豆或者芋头打成泥来拌进米粉里面，蒸出来的排骨就是粉蒸排骨头或粉蒸藕了。
白汁鱼头 我没吃过完整的白汁鱼头，不过见过人家做过。做法是先把鱼剁成小块，然后用面粉和少许盐抓匀，腌10分钟左右。然后放到热油锅里炸一下，炸到两面金黄捞起备用。然后把泡辣椒、姜蒜、花椒、郫县豆瓣炒出香味，掺汤煮一会儿，把豆瓣味熬出来，再下入鱼头块慢火炖。等汤汁收干，鱼块熟了，就可以起锅了。
鱼香茄丁 这个估计外地人吃不惯。不过茄子切的时候不用切太丁，大点就行。而且要放一些肉末进去才好吃嘛~~ 具体做法如下： 1.将葱蒜剁碎放在小碗里 2.把干辣椒剪成小段，与葱蒜末放在一起待用3.将酱油、醋、白糖、淀粉和水做成调味汁4.茄子洗净后削去外皮，然后切成一厘米见方的茄子丁5.锅中放油烧热后放入茄子丁煸炒至变软盛出6.锅中底油继续烧热，放入剁椒、葱蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒出香味7.放入肉丝一起翻炒8.炒至变色后倒入茄子一起翻炒均匀9.倒入调味汁，翻炒均匀待汤汁浓稠时即可出锅 白油冬瓜 这个应该算是素菜吧…… 原料：老冬瓜约1斤重，葱一根，盐半茶勺(茶勺是一种量勺，用来衡量调味料多少的一种容器)。
做法：1. 先在锅子里放上水烧开;把洗干净切好的冬瓜块放进开水里焯熟捞起来沥水摆盘。 2. 另起锅，倒上两汤勺菜籽油烧沸，放葱段炝锅，稍加翻炒后连油锅一起倒在冬瓜上。 3. 最后撒上盐和味精就行了。
其他：1。焯的时间不宜过长，否则吃起来口感会不鲜嫩。时间可以比平时烧冬瓜的时间短些。 2。这道菜一定要用菜籽油来烹，才有那种白油的香味。