干菜怎么炒好吃?

胥洪福胥洪福最佳答案最佳答案

在湖南湘西有个小镇,这里出产一种非常特别的干豆角,因为特殊的气候环境,这里的豆子生长周期特别长,所以豆子也长得特别大个,这种豆角晒干了之后吃起来也特别有嚼头. 做这道菜我一般喜欢用五花肉来炒,先把肉切薄片再切成丝备用,辣椒切成段。热锅放油把五花肉放进去煸香。

加入一勺料酒去腥再放点豆豉增味。 等豆豉出香味了后加一点豆瓣酱一起炒香。 我用的是这种剁椒,有点微辣。 香味出来就可以下豆角了,大火翻炒3分钟让它们充分吸收油和香料的味道。

然后沿着锅边淋入少许的高度白酒,这一步一定要记好不要放料酒哦! 因为高度白酒能激发豆子的香味,而且也能去除一部分豆腥味。 接着加一点点生抽调味提鲜再加一勺蚝油增加肉的色泽度,最后撒一把蒜末就可以出锅啦!

这样炒出来的干豆角味道特别好,香辣可口又带着一点点酒的清香,吃上一口让人回味无穷~~ 你没看错,就是这个小小的调料盒,是这道菜的灵魂所在。 因为里面包含了盐、味精以及鸡精这三种调味料,平时做饭我都会把它放在厨房台面比较方便拿的地方,不用每次炒菜都要到处找调料瓶。 有了它做菜就简单多了,直接往里倒就可以了,非常方便实用~

优质答主

1、准备食材,五花肉一块儿(肥瘦相间的更好),千张40克左右 2、锅里倒上油放入冰糖,用小火融化,熬糖色 3、把切好的肉放入锅中煸炒至变色,加入豆瓣酱和辣椒酱一起翻炒出红油 4、在锅中倒入热水没过食材,然后转大火开始炖 5、水开后撇去浮沫,加生抽老抽醋白糖适量继续煮

6、等汤汁变少后再加入千张结,盖上盖子焖几分钟 7、最后淋入水淀粉勾芡收汁即可!

【小贴士】这道菜的关键就是一定要放足量的开水,否则很容易糊锅哦~另外调料的咸度要自己掌握! 其实这步放盐也可以了,但是后面还有一道工序就要过油,所以盐还是放到最后吧~~

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!