干菜怎么炒好吃?
在湖南湘西有个小镇,这里出产一种非常特别的干豆角,因为特殊的气候环境,这里的豆子生长周期特别长,所以豆子也长得特别大个,这种豆角晒干了之后吃起来也特别有嚼头. 做这道菜我一般喜欢用五花肉来炒,先把肉切薄片再切成丝备用,辣椒切成段。热锅放油把五花肉放进去煸香。
加入一勺料酒去腥再放点豆豉增味。 等豆豉出香味了后加一点豆瓣酱一起炒香。 我用的是这种剁椒,有点微辣。 香味出来就可以下豆角了,大火翻炒3分钟让它们充分吸收油和香料的味道。
然后沿着锅边淋入少许的高度白酒,这一步一定要记好不要放料酒哦! 因为高度白酒能激发豆子的香味,而且也能去除一部分豆腥味。 接着加一点点生抽调味提鲜再加一勺蚝油增加肉的色泽度,最后撒一把蒜末就可以出锅啦!
这样炒出来的干豆角味道特别好,香辣可口又带着一点点酒的清香,吃上一口让人回味无穷~~ 你没看错,就是这个小小的调料盒,是这道菜的灵魂所在。 因为里面包含了盐、味精以及鸡精这三种调味料,平时做饭我都会把它放在厨房台面比较方便拿的地方,不用每次炒菜都要到处找调料瓶。 有了它做菜就简单多了,直接往里倒就可以了,非常方便实用~