豌豆角怎么炒好吃？
2017.11.8更新 最近一直在尝试做新的菜式，在知乎上也收到大家的反馈，很感谢大家的支持！不过也发现了一些细节上的小问题，这里统一说明下~~
首先呢关于“炒”的技法其实还有挺多讲究的。比如这个炒豌豆尖的步骤中提到的先大火后小火就只是其中一种技法的使用。另外我还会用中火炒黄瓜、蒜泥白肉里的五花肉等等。这些不同的火候不同对于食材的影响是很明显的哦（可以自行百度）所以下次大家在看菜谱的时候不要忽略这个小小的细节啦~
其次就是我之前没有提到过的刀工处理了。因为之前的答案里并没有提到过这个细节，所以可能有些朋友会不知道为什么要切豌豆尖。在这里我就补一下好了～ 其实除了我在这个食谱里提到的对豌豆尖进行“改刀”之外，还有很多其他的刀法大家可以参考使用哒 比如说切成菱形片的胡萝卜丝或者是切成扇形的莴笋丝等等都是很好看的摆盘装饰哦～ 再次感谢大家一直以来的关注和支持❤️我会继续努力的~~~么么 以下是原文内容……\(≧▽≦)/~... 一、原料准备 豌豆尖一把约350g左右
二、刀工处理
将嫩豌豆尖摘去老茎、根部及黄叶洗净沥干备用；
将嫩豌豆尖均匀地切成4cm左右的段状即可备用 三、烹调制作 1、锅内注入清水烧开，加少许盐，再将切好的豌豆尖放入烫至断生，捞出冲凉控水待用；
2、另起锅注油烧热，倒入蒜末煸炒出香味时下入焯好的豌豆尖翻炒均匀；
3、调入适量的食盐和鸡精拌匀入味，再撒入少许的辣椒面炒匀提味即可出锅装盘上席享用 \(^o^)\/
四、注意事项
1、豌豆尖是一种十分常见的野菜，其营养价值很高，而且口感鲜嫩清香，无论是清炒还是煮汤都十分美味可口；
2、买回的豌豆尖应尽量及时食用，如果短期内吃不完则需要装入保鲜膜内密封好后放在冰箱冷冻室保存以备日后再用；
3、为了便于操作，可事先在锅中加入足量的清水，然后再将处理好的豌豆尖放入锅中快速汆熟冲凉后即可轻松完成这道菜肴的制作过程了；
4、豌豆尖的烹饪方法很简单，只需简单的调味即可，最好不要随意添加其他配料以免影响到成菜的口感与风味。喜欢辣味的可在炒制前适当加点辣椒丝一起爆炒以提升成菜的香辣味道。