蘑菇如何做好吃？
首先，我们要明白做菇类最重要的是什么？ 那毫无疑问是保持其本身的鲜美滋味。 而想要做到这一点就需要保证两点：1、原料的新鲜度；2、调味料使用的合理性以及烹饪方式的得当性。 现在我们分两个部分来讲，一个是家庭制作，另一个是餐馆的烹制方法。 一.关于新鲜菇类的家庭做法： 在超市买回来的新鲜菇类，在清洗的时候用淘米水或者淡盐水浸泡5-10分钟（去除可能吸附在表面的农药残留）再仔细冲洗干净就可以开始制作了。 我平时比较常做的有以下几种：
1.凉拌平菇 主料：平菇300克 辅料：红尖椒末适量、花椒粉少许、盐适量、香油适量、生抽适量、醋适量 步骤： 1.准备食材。 2.将平菇撕成条放入碗中，加入少许盐拌匀，腌渍十分钟。 3.挤干水分备用。 4.锅中放油烧热淋入红椒中。 5.加入适量花椒粉，香油和生抽搅拌均匀。 6.将调好的椒油汁倒入蘑菇中。 7.加入少许醋拌匀即可食用了。 小贴士： 平菇可以选用新鲜也可以选用冷藏保鲜的，但新鲜的口感更好一些哦！ 如果喜欢吃辣的可以在椒油汁中加入一些辣椒粉。 二.香菇 香菇有“植物皇后”的美誉，它富含人体必需的多种氨基酸，而其营养价值仅次于虫草菌和灵芝。此外香菇中含有嘌呤、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇及胡萝卜素等物质，这些物质对防治佝偻病、高血压、胆固醇增高等疾病都有积极的作用，同时还可以预防肝硬化等等疾病的发生。
一、蚝油香菇牛肉 材料：牛里脊肉400g 鲜香菇8个 鸡蛋清1/2个 姜4片 大蒜4瓣 蚝油1茶匙 老抽半汤匙 料酒1汤匙 白砂糖2g 黑胡椒碎(腌肉)半茶匙 玉米淀粉半汤匙 清水1汤匙 高汤2汤匙 芝麻香油1/4茶匙 清水少量 步骤： 1.准备好所需食材。 2.香菇洗净去蒂切成两半;大蒜切片;姜切菱形片。 3.把切好的香菇和姜片一起放入碗中，调入半汤匙老抽和1汤匙料酒，抓拌均匀腌制10分钟备用。 4.牛肉逆纹切成薄片，装入碗中，调入半茶匙黑胡椒粉，1/2茶匙蚝油，1/2个蛋清，半汤匙玉米淀粉和1/4茶匙芝麻香油，用筷子充分搅拌至肉片吸收料汁，再加入少量清水继续搅拌，直到水分被肉片完全吸收为止。 5.最后调入半茶匙白砂糖和半汤匙植物油，再次搅拌均匀，腌制15分钟以上。 6.锅热油烧至七成热时，放入牛肉片迅速滑散，待牛肉全部变色后捞出沥油备用。 7.原锅留底油加热，放入大蒜片爆香，再放入香菇炒出香味。 8.沿锅边撒入剩余料酒，翻炒均匀后倒入小半碗高汤或清水炒匀煮沸。 9.调入剩余的1汤匙蚝油。 10.放入牛肉片大火翻炒收汁。 11.临出锅前根据个人口味撒上葱花点缀即可。 二．鸡汤炖香菇 鸡一只，干香菇几颗。 将鸡肉切块放凉水锅里煮开出血沫。 然后用沙布包起来放煲汤盒内。
鸡汤要浓一点。 干香菇用水泡发，然后切成小块放在煲好的鸡汤里盖上盖子小火熬二十分钟即可。 香菇本身没有味道，所以不需要放太多的调料来掩盖它的鲜香。 三.金针菇 金针菇营养丰富、味美可口，具有很高的食用价值。金针菇含有丰富营养，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、磷等多种营养成分，尤其是幼儿需要补充锌，那么金针菇更是不可缺少的食物之一。 推荐菜谱如下：
一.红烧金针菇 用料：金针菇400克、豆瓣酱一勺、鸡精半勺、白糖一小勺、酱油一大勺、葱两根、姜三片、蒜四瓣、干辣椒八九根、盐适量。 做法： 1.洗干净金针菇的根部，撕开备用。 2.葱姜切丝，辣椒切段，蒜切片备用。 3.锅中加适量油，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。 4.放入葱姜蒜辣椒炒香。 5.放入金针菇翻炒断生。 6.加入适量的白糖、酱油、鸡精调味。 7.装盘享用啦～
二、素烧金针菇 食材：金针菇、香菜、香葱、小米辣、大蒜、生姜。 做法： 1.金针菇去掉老根，清洗干净，沥干水后铺盘子里备用。 2.锅内加水烧开，加少许盐和食用油，下入金针菇焯一下水，捞出过凉备用。 3.葱头、香菜、小米辣分别切碎，小米辣可不用切太碎。小葱和香葱分别切葱花，大蒜拍扁剁蒜蓉，生姜去皮切姜末。
4.锅内加油，下入蒜末、姜末、小米辣和葱头小火炒香。 5.然后加入生抽、香醋、食盐、白糖和胡椒粉调味。 6.再加入少量的清水，调成料汁备用。 7.将料汁倒在金针菇上，然后再摆上香菜叶装饰就可以了。 三.手撕包菜 金芽炒包菜 准备：卷心菜一个、绿豆芽一把、大葱段五厘米左右一根、蒜瓣三枚、干辣椒三个。
1.将豆芽掐去两头，择洗干净备用。
2.卷心菜洗净后对半切开，用手撕成大小均匀的块状。
3.起锅倒入水烧开后，加入少许盐，然后将包菜下锅焯水半分钟左右关火捞起控水备用。
4.热锅冷油，下葱段和辣椒煸香后再下蒜末，煸香后再倒入