大鱼头怎么做好吃？
1.鱼头泡饼 鱼头，又称鱼脑袋、鱼脑、鱼头、鱼颅头等；是鱼身体的最前端部份，由头部和颈部组成。 一般我们常吃的淡水鱼的头部分为头肉和鱼唇两部分，其中鱼唇主要含胶原蛋白。 海鱼大多只有头肉。
而海鱼头部的肉比较紧致，富有弹性，味道鲜美，是制作“鱼头泡饼”的好材料之一。 “鱼头泡饼”用热汤把炸过的鱼头冲至软嫩入味，再用小火煨成浓汁，最后浇在烙好的饼上，香气扑鼻而来！此菜的特点是汤汁浓郁，鱼肉细腻，饼酥香绵，好吃不上火哦~
2.剁椒鱼头 剁椒鱼头（英文名：Chop the red peppercorn head)是中国传统名菜，属于湘菜系。以鳙鱼鱼头、湖南特产剁辣椒为主料，配以豆豉、姜末、葱、盐等辅料烧制而成。
因鱼的头大且厚，剁椒的腌制方法又决定了它必须足够辣才够味，所以这道菜的辣度是很高的……但正因为如此，爱吃辣的人一定会爱上它的滋味。而且由于剁椒的味道已经渗透进鱼头中，这鱼头的鲜就更是回味无穷了。
因为这道菜是以蒸出来的方式保留鱼头的鲜味，所以做这道菜时鱼头的处理方法很重要哦~ 买回来的鱼头清洗干净后，要剪去鱼鳍，再劈成两半，并用刀将鱼头剖开，使其更易入味。
3.麻辣水煮鱼 这道菜与上面两个相比，做法就比较简单了。先选择一条新鲜草鱼洗净切成鱼片备用。然后将生姜切片，蒜切末，干红椒切段备用。 锅中放油烧热后将花椒放入爆出香味，再将干辣椒段放入锅中继续煸炒出香辣味，然后关火待用。
接下来就是处理豆芽了，起锅放水加入少许精盐，待水开后下入绿豆芽过一下水捞起沥干水分盛入碗中垫底备用。 锅内留底油倒入郫县豆瓣酱翻炒出香味，然后加入适量的开水或是骨头汤煮沸后再加少许鸡精和味精调味。 把切好的鱼片下锅煮熟后连汤一起倒入装有豆芽的碗中，最后再撒少许香菜即可上桌啦～