怎么做酱大骨头好吃？
酱大骨，是一道东北菜，一般选择猪大骨作为原料，经过油炸后放入秘制酱料中炖煮而成，味道鲜美、营养丰富。 酱大骨主要特点在于“酱”，所以先来说说酱料的做法： 一、制作酱料的香料（香料比例为2：1）： 花椒30g、八角45g、香叶45g、砂仁30g、桂皮60g、小茴香30g、陈皮10g、山奈10g、白寇20g、当归10g、干辣椒100g 二、准备调料： 葱450g、姜450g、蒜头900g 三、香料处理 将上述香料处理干净后用清水浸泡半小时左右，然后放入锅中煮半个小时捞出沥干水分备用 四、酱料食材： 色拉油2千克、黄豆酱油5斤、生抽1瓶、甜面酱半瓶、白糖7两、老抽适量、冰糖8两五、酱汁熬制： 1、锅烧热倒入色拉油烧至8成热； 2、放入葱姜蒜末炒香，接着加入香料小火炒出香味，然后关火； 3、将冷却后的酱料与熬制好的香料混合即可。
下面说下酱大骨的腌制方法： 一、食材准备 新鲜大骨一斤、料酒少许、姜片适量、大葱段适量 二、操作步骤： 1、新鲜的大骨用清水洗净，然后在表面用刀划上十字花刀便于更入味; 2、在划好花刀的大骨中加入适量的料酒和姜片，抓拌均匀后放置一边腌制1个小时; 3、取一个深度合适的容器，依次铺一层大骨，撒上一层姜片，然后再继续铺骨、撒姜片，最后把剩余的姜片都放到最上面； 4、取适量的腌料汁倒进容器里（这里用到的腌料汁配方为：1瓶红烧酱油+2勺白糖+1勺鸡精+1勺味精+1勺蚝油+1勺十三香+1勺老抽调色+150ml清水调制而成）并浇至大骨的三分之一处； 5、盖上盖子后放入冰箱冷藏过夜，中间翻动一次（目的是使每块肉都能充分地裹上酱汁）； 6、第二天取出后把酱汁烧开并均匀的浇在大骨肉上，再覆盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚； 7、腌制好后取出摆入盘中，另起锅烧油，油温烧至7成热时，把热油泼在大骨骼表面并撒上葱花即可上桌食用啦~ 大功告成！ 这样一道酱香浓郁、色泽诱人又美味的酱大骨你爱了吗？ PS.关于做酱大骨，很多人都有一个误区——认为焯水是大忌，但其实不然哦！ 经过焯水的排骨不但可以去除血水，还能让后期烹制的步骤更加省时省力呢~ 好吃的酱大骨需要耐心和时间的打磨，希望我的回答对你有所帮助~