鱼清炖怎么做好吃？
一、用料 鲤鱼一条（约500-600g） 大葱1根 生姜4片 八角2粒 料酒少许 酱油适量 陈醋、盐、糖、胡椒粉各少许 香菜末少量 三鲜汤适量
二、做法步骤
1.将鲤鱼清洗干净后，去掉大骨和头尾，再将鱼身切成均匀的大块，大葱斜切段备用；
2.锅内加入适量的油，爆香葱段和姜片以及八角后将鱼块下锅翻炒几下，加入酱油和陈醋继续翻炒至鱼块表面微红，再加入三鲜汤烧开，撇去浮沫；
3.转小火加盖慢炖8分钟左右，打开盖子加入盐等调味，最后开大火收汁，起锅前撒上香菜即可。
【Tips】
1.做鱼时，可先用少量的陈醋和料酒进行腌制处理，这样能有效地去除鱼身的腥味，还能使肉质更加鲜美。不过需要注意的是，陈醋不宜放过多，只需少许即可。
2.炒制过程中要掌握好火候，待鱼肉上色后即可，过火则会使肉变硬。
3.鱼入锅前先用油煎至一下能很好地锁住水分，且能使鱼肉更香滑。
4.由于三鲜汤中已含有了咸味，所以在炖鱼的过程中就不用再加盐了，以免太咸影响口感。
5.如果不喜欢吃辣的也可不用加辣椒，用葱或胡椒代替味道也很不错哟！